La gastronomie traditionelle

Plats typiques

La cuisine traditionnelle est simple, liée au monde des campagnes où les pâtes sont faites à la maison. En outre, on consomme surtout des polentas, des légumes et des soupes de légumes.

La polenta a deux variantes : la jaune, accompagnée de tomates et de champignons ou d’ huile, de piment et de dés de viande de porc, et la verte, appelée « tordiglione » ou « illustrissimo », préparée avec du chou  coupé en morceaux et assaisonnée d’ail, d’huile et de piment.

Les pâtes sont faites à la maison avec de la farine bise et de l’eau.

La feuille obtenue, la « pettola », est plutôt épaisse. Si on la coupe en lanières de la largeur d’un doigt, on obtient les « sagne », si on la déchire en morceaux, les « taccunelle ». Ces pâtes sont servies dans une sauce abondante, parfumée d’huile, d’ail et de piment.

Les « sagnette »sont une variante plus raffinée : on ajoute des œufs au mélange. Les plats de pâtes types sont «  sagne e ceci », avec des pois chiches, « taccunelle e fagioli », avec des haricots, et les ravioli dont la farce, à Filignano, est à base de ricotta sucrée.

Le plat traditionnel le plus connu est l’« abbuoto ». Lié à la sage habitude d’allier la nécessité et la vertu de ne rien perdre des animaux, l’« abbuoto » est un amalgame d’abats de chevreau emballé dans de fins intestins, mis au four avec une abondance d’herbes aromatiques.

L’omelette de Pâques mérite aussi qu’on en parle : outre le nombre élevé d’œufs (toujours en nombre impair) qui entrent dans sa composition, elle est préparée avec des abats d’agneau, des fromages, des asperges et une menthe sauvage très parfumée. Toujours à Pâques, on prépare les « canescioni », des chaussons cuits au four et fourrés de ricotta sucrée ou de petits dés de fromage et de saucisse.